小米存放两年后，如果小米在储存过程中一直处于干燥、密封、阴凉的环境中，且打开后没有明显的变质迹象，可以谨慎食用，但如果出现变质的情况，则不建议食用。
干燥的环境可以防止小米吸收水分，避免因水分过多而导致发霉变质，密封的包装可以阻隔空气，减少氧气对小米的氧化作用，延缓其变质的速度，阴凉的地方则可以避免高温对小米的不良影响，如果小米一直处于这样的储存环境中，外观上没有明显的变质迹象，如没有霉变、结块等现象，闻起来也没有异味，在理论上是可以食用的。
但小米在储存过程中看似没有明显的变质表现，也不能完全排除存在潜在风险的可能。长时间的存放可能会导致小米中的营养成分有所流失，维生素等营养物质可能会随着时间的推移而逐渐减少，降低了小米的营养价值。
虽然肉眼可能无法看到，但小米中可能已经滋生了微生物，只是数量尚未达到引起明显变质的程度。食用这样的小米可能会对人体健康造成一定的潜在威胁，如引起肠胃不适等症状。
如果小米在储存过程中没有得到妥善保管，存放两年后肯定不能食用。如果小米受到了潮湿的影响，很容易发霉，不仅会破坏小米的外观和口感，还可能产生毒素，如黄曲霉毒素等，对人体肝脏等器官有极大的危害。
高温环境会加速小米的变质，可能导致油脂氧化酸败，产生难闻的气味。虫害也是一个常见问题，被虫子侵蚀过的小米不仅营养价值大打折扣，还可能携带病菌和虫卵，对人体健康构成威胁。
最好在食用前进行充分的清洗和煮熟，如果小米有任何发霉、结块、异味等变质表现，或者储存条件不佳，则为了安全起见，不建议食用。在日常生活中，应尽量选择新鲜的小米，并妥善储存，以确保食品安全和营养价值。