高筋面粉，400克，一分为二
一半加100毫升70度左右的热水烫面，这样做的的目的是让小笼包的面皮吃起来更加柔软
另一半加盐，如果想让小笼包看起来略有透明，可以少量加土豆淀粉，用100毫升常温水搅成絮状
两种面揉成一个大面团
不能太软，静止半小时
再次揉面团即光滑，面团要隔半小时揉一次，反复揉能提高筋性
准备葱姜花椒水
我用的偏瘦一些的梅花肉
打成肉泥
加入五香粉，胡椒粉，盐，生抽，把葱姜水分次加入肉馅中
顺着一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏
肉皮冻是灌汤包里面的汤汁来源（肉皮冻的方法在前面介绍过）
切成小碎丁，放入肉馅中
搅拌均匀，入冰箱冷藏
面团切成小剂子
擀成薄薄的片，一定要擀薄，否则蒸出来的灌汤包皮太厚，口感不好
包成包子，把口捏紧，以免蒸的时候汤漏了
全部包好
水开后上蒸锅，8-10分钟即可，要根据自己的汤包大小，不能蒸太久，否则汤容易漏
蒸好关火，稍等一分钟再掀盖子，汤包就不会太塌陷
先把包子扯一个小口，慢慢吸吮里面的汤汁，注意别烫着
汤汁清澈，不油腻，咸鲜适中
把汤汁喝掉再到一些醋，味道真的不错